Scones de queso

Esta es mi versión de la Receta de Daniel Guasco que publicó Crandon Gastronómico .

Mezclar y dejar espumar
110 mL agua (1/2 taza)
15 g levadura seca (1 1/2 cucharada)
12 g azúcar (1 cucharada)

Aparte mezclar
260 g harina de arroz
130 g almidón de maíz
150 g queso rallado apto

Hacer un hueco y agregar
100 g manteca pomada
4 cucharadas de requesón
1 huevo ligeramente batido
la levadura espumada con el agua

Unir con cuchara de madera y luego con la mano. Si es necesario agregar agua (en mi caso necesitó 4 cucharadas de agua)

Amasar, tapar con film y dejar descansar unos 50 minutos.

Estirar de 2 cm de altura, cortar círculos y colocar en placa antiadherente o enmantecada.

Hornear a 180oC unos 30 a 45 minutos. A mitad de cocción pintar con huevo batido.

Los de la foto los corté de 1cm aprox de altura y me parece que quedaron bajos. Los próximos lo haré de 2cm.

Tarta de frutillas

Esta receta es una adaptación de la que nos enseñó Patricia Astigarraga en el curso Todo Dulce de #CrandonGastronómico.

Masa    

      

Mezclar 1/2 taza harina de arroz

              1/4 taza almidón de maíz (maicena)

               pizca goma guar (o xántica)

              1/2 taza azúcar impalpable

Agregar y mezclar con un tenedor: 50 g manteca fría (1/4 taza)

Agregar 1 yema y 1/2 clara (apenas la clara necesaria para tomar la masa).

Unir y colocar en asadera de silicona o tartera desmontable.

Enfriar 30 min en freezer. Colocar papel aluminio con garbanzos o granos para hacer peso. Hornear en horno precalentado hasta que el piso esté dorado. Dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno

La crema es una adaptación de la receta de mi amiga Patrizia.

Mezclar bien 3/4 tazas de azúcar (podría incluso ser un poco menos)

                      1/4 taza almidón de máiz (maicena)

                      2 huevos

                      vainilla o ralladura cítrica

Agregar gradualmente 1 1/3 taza leche.

Cocinar a fuego moderado. Dejar hervir un minuto. Cubrir con film y dejar enfriar.

Armado

Colocar la crema sobre la base (ambas frías). Decorar con frutillas cortadas. 

Calentar 2 cucharadas de mermelada de frutillas durante 20 seg en el microondas y pincelar con ella las frutas.

                       

Donuts sin mixes comerciales, con psyllium y xantana

Esta es mi versión de los donuts que Marisa publicó aquí. No tienen la lecitina pues aun no la he conseguido por estos lares.

Mezclar
150 g almidón de maíz
50 g almidón de papa
50 g harina de arroz
1 cucharada de sarraceno
5 g xantana (1/2 cucharada)
8 g psyllium (3/4 cucharada)
ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g azúcar (8 cucharadas)
pizca de sal
5 g levadura seca granulada (1/2 cucharada)

Agregar
1 huevo y 1 yema
60 g manteca derretida

Tomar la masa con 120 mL de leche. Amasar 15 minutos en panificadora.
Colocar en un plato con un poquito de harina de arroz, tapar con film y leudar en heladera varias horas. Retirar del frío, dejar a temperatura ambiente unas 2 hs, desgasificar y cortar los donuts no muy finos (2 cm aproximadamente).
Dejar leudar tapados unos 30 minutos. Freír a fuego bajo.
Decorar con glasé (azúcar impalpable con una cucharada de agua y unas gotas de jugo de limón).

3 abril 2016
Edito para comentarles que hice nuevamente esta receta agregándole 3/4 cucharadas de harina de naranja (naranja deshidratada) que compré en E-labore y quedaron riquísimas.