domingo, 21 de diciembre de 2014

Donuts rápidos al horno



Esta receta está basada en las de donuts de máquina que compartieron en el grupo 500.000 recetas para celíacos 

Es ideal para una merienda rápida y rica.

Mezclar:
1 cucharada de leche en polvo
4 cucharadas de harina de arroz
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería, la de bicarbonato)
1 pizca de goma xántica
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
10 g manteca fundida
vainilla o ralladura cítrica.

Mezclar todo bien y agregar 1 ó 2 cucharadas de leche de modo de lograr una masa homogénea, blanda pero no demasiado líquida.

Colocar en moldes (de silicona preferentemente) y llevar a horno precalentado hasta que estén cocidos.

Enfriar sobre rejilla y bañar con chocolate cobertura.

Con la misma receta se pueden hacer magdalenas (cambiar de molde o ponerles gotas de chocolate por arriba que luego se hunden en la cocción).

martes, 16 de diciembre de 2014

Pancitos sin gluten, sin mixes comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está basada en el pan baulero en pírex que publicó Famalap y no habría sido posible sin los aportes de la propia Famalap y los avances en leudado en frío que han compartido Salomé  y Singlutenismo Dany Faccio.

Espumar
50 mL de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharada de levadura seca (15 g)

Mezclar
6 g polvo hornear (levadura de bicarbonato)
175 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)
175 g maicena
50 g harina de arroz
30 g harina de garbanzo
70 g de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita goma xántica
1 cucharada psyllium

Mezclar  
1 cucharada miel
1 cucharadita vinagre
3 cucharadas aceite
1 huevo

Tomar la masa con la mezcla anterior, la levadura espumada y agua templada (aproximadamente 160 mL, no debe quedar demasiado blanda pero tampoco dura).
Amasar bien (20 minutos en panificadora, programa amasar)
Tapar con film y llevar a la heladera 24 hs.
Armar los pancitos con las manos aceitadas,  colocar en la baguetera, cubrir con film, dejar atemperar y leudar 2 hs y llevar a horno precalentado a 180 oC.

 

domingo, 14 de diciembre de 2014

Pan de pita sin mixes comerciales, con harinas proteicas y psyllium
Receta basada en el pan de pita de Famalap del blog Cocinafacilsingluten y en todas sus recomendaciones desde el otro lado del Atlántico.

Mezclar:
110 g maicena
55 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)
55 g fécula de papa
30 g harina de arroz
35 g harina de garbanzo
35 g harina de teff
5 g psyllium
1 cucharadita de goma xántica
1 cucharada de leche en polvo
½ cucharadita levadura seca
Pizca de sal
2 cucharadas de aceite

Tomar la masa con 250 mL de agua y dejar leudar en heladera.

Retirar de la heladera y dejar atemperar 2 hs. Formar las pitas de ½ cm de espesor con las manos aceitadas.  (acá se pueden dejar levar un ratito más… yo lo hice mientras esperaba se desocupara el horno, Marisa no lo hace).

Hornear en horno caliente 10 a 15 min. (en mi caso estaba demasiado caliente y formaron bastante piso).

Al sacarlas taparlas con un trapo húmedo.