Donuts rápidos al horno

Esta receta está basada en las de donuts de máquina que compartieron en el grupo 500.000 recetas para celíacos 

Es ideal para una merienda rápida y rica.

Mezclar:
1 cucharada de leche en polvo
4 cucharadas de harina de arroz
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería, la de bicarbonato)
1 pizca de goma xántica
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
10 g manteca fundida
vainilla o ralladura cítrica.

Mezclar todo bien y agregar 1 ó 2 cucharadas de leche de modo de lograr una masa homogénea, blanda pero no demasiado líquida.

Colocar en moldes (de silicona preferentemente) y llevar a horno precalentado hasta que estén cocidos.

Enfriar sobre rejilla y bañar con chocolate cobertura.

Con la misma receta se pueden hacer magdalenas (cambiar de molde o ponerles gotas de chocolate por arriba que luego se hunden en la cocción).

Pancitos sin gluten, sin mixes comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está basada en el pan baulero en pírex que publicó Famalap y no habría sido posible sin los aportes de la propia Famalap y los avances en leudado en frío que han compartido Salomé  y Singlutenismo Dany Faccio.

Espumar

50 mL de agua templada

1 cucharadita de azúcar

1 1/2 cucharada de levadura seca (15 g)

Mezclar

6 g polvo hornear (levadura de bicarbonato)

175 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)

175 g maicena

50 g harina de arroz

30 g harina de garbanzo

70 g de leche en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita goma xántica

1 cucharada psyllium

Mezclar  

1 cucharada miel

1 cucharadita vinagre

3 cucharadas aceite

1 huevo

Tomar la masa con la mezcla anterior, la levadura espumada y agua templada (aproximadamente 160 mL, no debe quedar demasiado blanda pero tampoco dura).

Amasar bien (20 minutos en panificadora, programa amasar)

Tapar con film y llevar a la heladera 24 hs.

Armar los pancitos con las manos aceitadas,  colocar en la baguetera, cubrir con film, dejar atemperar y leudar 2 hs y llevar a horno precalentado a 180 oC.

 

Pan de pita sin mixes comerciales, con harinas proteicas y psyllium

Receta basada en el pan de pita de Famalap del blog Cocinafacilsingluten y en todas sus recomendaciones desde el otro lado del Atlántico.

Mezclar:

110 g maicena

55 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)

55 g fécula de papa

30 g harina de arroz

35 g harina de garbanzo

35 g harina de teff

5 g psyllium

1 cucharadita de goma xántica

1 cucharada de leche en polvo

½ cucharadita levadura seca

Pizca de sal

2 cucharadas de aceite

Tomar la masa con 250 mL de agua y dejar leudar en heladera.

Retirar de la heladera y dejar atemperar 2 hs. Formar las pitas de ½ cm de espesor con las manos aceitadas.  (acá se pueden dejar levar un ratito más… yo lo hice mientras esperaba se desocupara el horno, Marisa no lo hace).

Hornear en horno caliente 10 a 15 min. (en mi caso estaba demasiado caliente y formaron bastante piso).

Al sacarlas taparlas con un trapo húmedo.

Pancitos con harinas proteicas y psyllium

Receta inspirada en la chapatas de Singlutenismo Dany Faccio y las de Famalap que no habría sido posible sin la colaboración de Carmen que me envió el psyllium.

Mezclar bien:

• 100 g de maicena
• 50 g fécula de mandioca
• 50 g harina de arroz
• 25 g harina de teff
• 25 g harina de garbanzo
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharada de psyllium
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca

Agregar agua bien fría hasta lograr una mezcla con consistencia de bechamel espesa (ver el video que figura en el blog de Dany)

Tapar con film y dejar reposar en la heladera toda la noche.

Sacar de la heladera y seguir los pasos que indica Dany para hacer los pliegues y obtener la versión final de la masa (ver el video de Robin Food,).

Dividir en 6 porciones y colocar en la baguetera sobre placa antiadherente.

Colocar en horno precalentado a 200oC con una asadera con agua debajo. A los 10 min bajar el horno a 180 oC y hornear unos 30 min más.

Para que forme corteza dejar reposar dentro del horno.

Se pueden guardar en una bolsa de nailon bien cerrada y colocándolas en la heladera. Al otro día mantenía su consistencia y no quedó dura.