Lasagna rellena y panqueques de dulce de leche

Pikerita ha organizado un evento que consiste en presentar una receta sin gluten que ella preparará y sus hijos juzgarán. Como premio ofrece un libro de recetas sin gluten, de una prestigiosa autora que no usa mezclas comerciales. En mi caso lo más importante no es el premio sino de algún modo poder hacer una pequeña contribución al mundo de las recetas sin gluten.
Para ello he tenido que pensar en algo que no fuera del propio blog de Pikerita que junto al de Mónica, al de Hannah y algunos otros han sido mi gran inspiración en estos dos años.
Esta receta toma como base una que hace mi mamá y que se la pasó su amiga Analía hace cerca de 30 años, ahora adaptada para que no lleve trigo.

Para medir uso un juego de medidores donde 1 taza equivale a 200 mL

Para la masa:
Preparar una mezcla de "harinas" con

• 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
• 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
•  1 cucharadita chica de goma guar (5 g)
• 1 1/3 tazas de fécula de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)
• 1 cucharadita de sal (4 g)

Colocar en la licuadora 

• 2 1/4 tazas de leche (450 mL)
• 2 huevos
• 16 cucharadas soperas de aceite neutro
• 2 3/4 tazas de la mezcla de "harinas"

Licuar hasta tener una masa homogénea.

Hacer las frilloas (crepes, panqueques o como les llamen). Yo uso una sartén común y le pongo unas gotas de aceite sólo antes de cocinar la primera, las cocino de un lado y las doy vuelta con una espátula.

Luego untar apenas con aceite una asadera y colocar capas de frilloas alternado con los rellenos.

En mi caso usé:

Relleno 1: carne picada cocida con cebolla picada y salsa de tomate

Relleno 2: acelga cocida con cebolla picada

Otro relleno podría ser salsa blanca sin gluten con jamón apto picado y choclo.

Finalizar con jamón y queso muzarella aptos. Llevar al horno para gratinar.

Sugerencia: tener los rellenos prontos en el freezer y mientras se descongelan preparar las frilloas.

Con estas mismas frilloas preparé unos pañuelitos de dulce de leche para el postre simplemente colocando dulce de leche sobre las frilloas y doblando en cuatro.

Pueden llevar chocolate o alguna salsa por arriba o cambiar el relleno por frutas, leche condensada o lo que les guste.
Mi esposo e hija aprobaron las recetas (de las mezclas que he probado para los panqueques esta es la que ha resultado mejor). Veamos que dice el Gran Jurado :-))