Para ello he tenido que pensar en algo que no fuera del propio blog de Pikerita que junto al de Mónica, al de Hannah y algunos otros han sido mi gran inspiración en estos dos años.
Esta receta toma como base una que hace mi mamá y que se la pasó su amiga Analía hace cerca de 30 años, ahora adaptada para que no lleve trigo.
Para medir uso un juego de medidores donde 1 taza equivale a 200 mL
Para la masa:
Preparar una mezcla de "harinas" con
- 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
- 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
- 1 cucharadita chica de goma guar (5 g)
- 1 1/3 tazas de fécula de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)
- 1 cucharadita de sal (4 g)
- 2 1/4 tazas de leche (450 mL)
- 2 huevos
- 16 cucharadas soperas de aceite neutro
- 2 3/4 tazas de la mezcla de "harinas"
Hacer las frilloas (crepes, panqueques o como les llamen). Yo uso una sartén común y le pongo unas gotas de aceite sólo antes de cocinar la primera, las cocino de un lado y las doy vuelta con una espátula.
Luego untar apenas con aceite una asadera y colocar capas de frilloas alternado con los rellenos.
En mi caso usé:
Relleno 1: carne picada cocida con cebolla picada y salsa de tomate
Relleno 2: acelga cocida con cebolla picada
Otro relleno podría ser salsa blanca sin gluten con jamón apto picado y choclo.
Finalizar con jamón y queso muzarella aptos. Llevar al horno para gratinar.
Sugerencia: tener los rellenos prontos en el freezer y mientras se descongelan preparar las frilloas.
Con estas mismas frilloas preparé unos pañuelitos de dulce de leche para el postre simplemente colocando dulce de leche sobre las frilloas y doblando en cuatro.
Pueden llevar chocolate o alguna salsa por arriba o cambiar el relleno por frutas, leche condensada o lo que les guste.
Mi esposo e hija aprobaron las recetas (de las mezclas que he probado para los panqueques esta es la que ha resultado mejor). Veamos que dice el Gran Jurado :-))